Wie Thailands Kamalaya Koh Samui Resort Lebensmittel als Medizin verwendet

„Meine Philosophie ist es, Menschen durch Essen zu einer besseren Gesundheit zu verführen. Sie müssen sich nicht verhungern - Sie können sich wirklich ernähren und sich großartig fühlen, wenn Sie wissen, was Sie tun “, sagt Karina Stewart, Gründerin und Chief Wellness Director von Kamalaya Koh Samui, einem Luxusresort in Thailand.

Stewart und ihr Ehemann, ein Absolvent aus Princeton mit einem Master-Abschluss in chinesischer Medizin, starteten das Retreat 2005 mit dem Schwerpunkt auf Spiritualität und Heilung.

Wir haben sie gebeten, einige Praktiken mitzuteilen, von denen sie sagt, dass sie Entzündungen lindern und bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Arthritis, Asthma, Morbus Crohn, Ekzemen und Typ-2-Diabetes helfen.

Was bedeutet "Essen als Medizin"?

Es bedeutet, Lebensmittel zu verwenden, um ein optimales Gesundheitsniveau wiederherzustellen und Langzeitkrankheiten vorzubeugen.

Wir bereiten alle Lebensmittel von Grund auf zu, so viel wie möglich aus biologischem Anbau, nichts gebraten, viel, viel frisches Obst, Gemüse, Kräuter und Gewürze und sehr wenig Milchprodukte.

Menschen erfahren gesundheitliche Vorteile von dieser sehr soliden, gesunden Grundküche.

Sie bieten auch eine Entgiftungsoption in Ihrem Resort an. Erzählen Sie uns von diesem Ansatz.

Unsere Entgiftungsküche ist immer noch ein gastronomisches Erlebnis, aber zu 100 Prozent pflanzlich und viel restriktiver. Es soll in kurzer Zeit einen sehr starken Einfluss auf die Gesundheit unserer Gäste haben.

Es basiert auf einem Ausgleich des Blutzuckerspiegels und einer drastischen und schnellen Reduzierung von Entzündungen - von denen wir wissen, dass sie mit chronischen degenerativen Erkrankungen zusammenhängen. Gleichzeitig überfluten wir den Körper mit Antioxidantien und Phytonährstoffen.

Wie lange empfehlen Sie eine Entgiftungsdiät?

Ich glaube fest daran, mindestens einmal - und im Idealfall zweimal - im Jahr zu reinigen, aber unter den Umständen, die wir alle erleben, bin ich eher dafür, uns gesund zu pflegen, als zu viel zu beseitigen.

Anstatt das ganze Jahr über eine Entgiftungsdiät zu machen, sollten Sie offensichtliche Dinge wie Kaffee, Zucker und Alkohol eliminieren. Essen Sie hauptsächlich auf pflanzlicher Basis und weniger Milchprodukte.

Wie stärken Sie die Immunität?

Ich konzentriere mich darauf, das Mikrobiom durch fermentierte Lebensmittel wie Miso, Tempeh, Kimchi und Sauerkraut sowie fermentierte Getränke wie Kombucha zu nähren, wenn es weniger Zucker enthält.

Ich bin nicht abgeneigt, Probiotika einzunehmen, aber ich bevorzuge es, das Mikrobiom über die Nahrung zu füttern. Wurzelgemüse ist wirklich fabelhaft für das Mikrobiom.

Ihre Fasern sind besonders vorteilhaft für die Erzeugung gesunder Bakterien. In der nördlichen Hemisphäre müssen wir Ergänzungsmittel für Vitamin D verwenden. Zink, das Sie aus Kürbiskernen erhalten können, die sich hervorragend als Belag eignen.

Welche Mythen möchten Sie über Entgiftung und Wellness zerstreuen?

Der Mythos, dass Kalorienzählen zu mehr Gesundheit und Idealgewicht führt. Es ist nicht nachhaltig. Was wir ermutigen, ist zu lernen, auf natürliche Weise zu essen. Wenn Sie nährstoffreiche Lebensmittel essen, die weder Zucker noch Fette enthalten, wird sich der Körper so schön wieder etablieren.

Es gibt einen anderen Mythos über das Fasten - viele Menschen nutzen eine volle Fastenwoche, um Gewicht zu verlieren. Letztendlich ist es nicht nachhaltig. Sie müssen wieder anfangen zu essen und werden mit Ihren alten Gewohnheiten konfrontiert.

Wenn Sie keine neue Art des Essens lernen, hat das Fasten nur begrenzte Vorteile. Trotzdem gibt es eine wunderbare Wissenschaft über die Vorteile von intermittierendem oder sogar langfristigem Fasten, um den Stoffwechsel und das Immunsystem anzukurbeln.

Was sind Ihre unverzichtbaren Küchengeräte?

Mein Lieblingskochwerkzeug aller Zeiten ist mein Instant Pot. Ich kann einen Eintopf, einen Reisbrei, eine Suppe, alle meine Hülsenfrüchte (die essbaren Samen verschiedener Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen und Bohnen) und Getreide kochen. Es macht sie verdaulicher und verursacht weniger Entzündungen.

Mein zweiter Favorit ist mein Römertopf Classic Series Clay Baker, den ich seit dem Studium hatte. Es erfüllt Lebensmittel mit Geschmack. Und mein Vitamix ist das ultimative Küchenwerkzeug. Ich brate Knoblauch und Gewürze mit etwas Öl an, dampfe Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Pilze und mische alles in den Vitamix, und es ist eine unglaubliche Suppe. Wenn ich es cremiger haben möchte, füge ich rohes Olivenöl hinzu.

Wann ist ein guter Zeitpunkt zur Entgiftung?

Der Frühling ist eine natürliche Zeit zum Reinigen und Loslassen. Alle Blattgemüse sind fantastisch für die Leber, zum Alkalisieren und voller Phytonährstoffe. Ich würde in Richtung Licht gehen und mich auf die Lebensmittel konzentrieren, die den Stoffwechsel fördern.

Es ist gut, etwas Rohkost zu haben, wenn es heiß ist, aber Ihre Ernährung sollte nicht in erster Linie Rohkost sein, da dies unseren Stoffwechsel erschöpft.

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Rezepturen

Karotten-Shitake-Suppe

Zutaten:

• ¾ Tasse Karotten
• ½ Tasse Shitake-Pilze
• 3,4 Unzen. hausgemachte Kürbiskernmilch (siehe Anleitung)
• 8,5 Unzen. Gemüse-Kombu-Brühe
• ¼ TL. Cayenne Pfeffer
• 2,5 TL. Schalotte
• 1/3 EL. Kokosnussöl

Für Kürbiskernmilch: ¾ Tasse Kürbiskerne eine Stunde lang in einem Liter Wasser einweichen, mischen und abseihen. Erhitzen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze, fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu und braten Sie es 10 Sekunden lang an, bevor Sie die Gemüsebrühe und die Kürbiskernmilch hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Die Suppe mischen, in den Topf zurückkehren und reduzieren, bis die Konsistenz cremig ist.

Cocoloco Smoothie

Zutaten:

• 5 Unzen. Kokosnusswasser
• 1 Tasse Banane
• ½ Tasse Kokosnussfleisch
• 1,25 TL. Tahina-Paste
• ½ Teelöffel Zimtpulver

Alle Zutaten mit zwei Eiswürfeln mischen und mit einer Orchidee und einer Wassermelonenscheibe garnieren.

Karinas glutenfreie Schokoladenkekse

Zutaten:

• 11 EL. Kokosnussöl
• 14 EL. Cashewbutter
• 11 EL. Honig
• 1 Tasse brauner Zucker
• 1 Schuss Vanille
• 4 EL. gemahlener Leinsamen
• 2,5 Tassen Mandelpulver
• ½ Tasse Tapiokastärke
• 1 Teelöffel. Backsoda
• 1 Schuss Meersalz
• 2 Tassen Schokoladenstückchen

Backofen auf 340 Grad vorheizen. Leinsamen mit 10 Esslöffeln Wasser mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Mischen Sie alle trockenen Zutaten zusammen. Cashewbutter, Kokosöl, Honig, braunen Zucker und Vanille gut vermischen. Trockene Zutaten zu der feuchten Mischung geben und gut umrühren. Schokoladenstückchen einrühren und 20 Minuten kalt stellen. Formen Sie Kugeln in Esslöffelgröße zu Keksen auf einem Backblech. 14 Minuten backen.